Green Island수마트라에서 한 잔의 커피까지 ①: 커피 체리, 농업 지원과 습식 탈곡
농장에서 시작하는 풍미의 이해
커피의 여정은 농장, 1차 가공, 건식 도정, 수출 및 품질 관리, 로스팅, 매장의 여섯 단계로 나뉜다. 이 글은 파머 서포트 센터와 C.A.F.E. Practices가 산지에서 재배와 추적 관리를 어떻게 지원하는지 소개한다.
기후가 가공 방식을 만들다
비가 많이 내리는 현지 환경에서 습식 탈곡 방식이 탄생했다. 커피를 완전히 말린 뒤 가공하는 것이 아니라 반건조 상태에서 껍질을 벗긴다. 성숙도 판단, 신속한 가공, 농가의 수작업이 함께 최종 풍미에 영향을 준다.
