Starbucks Stories Japan · 2026年07月02日

スマトラから一杯のコーヒーへ①：コーヒーチェリー、農業支援、スマトラ式加工

農園から風味を理解する

コーヒーの旅は、農園、一次加工、ドライミル、輸出と品質管理、焙煎、店舗という六つの工程に分けられる。記事では、ファーマーサポートセンターと C.A.F.E. Practices が産地で栽培とトレーサビリティをどのように支援しているかを紹介している。

雨の多い現地の気候から、スマトラ式の加工方法が生まれた。コーヒーは完全に乾燥させてからではなく、半乾燥の状態で脱殻される。熟度の見極め、迅速な加工、農家による手作業のすべてが最終的な風味に影響する。